ההסטוריה של הנסי מתחילה בחייל הצעיר הנסי, שבסך הכל רצה לשתות קצת וויסקי. וויסקי הוא לא מצא, אבל הוא גילה את הקוניאק והתאהב. תחילתה של אגדה
סיפורנו מתחיל בשנת 1720 כאשר חייל אירי בשם ריצ'רד הנסי נשלח בשרות מלך צרפת לגדות נהר השראנט בחבל קוניאק שבצרפת, כחלק ממשלחת צבאית שמטרתה היתה להגן על המלך לואי ה-15. לאחר שסיים את שרותו הצבאי, הוא קיבל את שכרו בצורת חלקת אדמה בקוניאק.
הנסי, שככל האירים היה חובב וויסקי, ניסה למצוא באזור מזקקה המייצרת את המשקה האהוב עליו. במקום וויסקי מצא הנסי את המשקה האזורי קוניאק. הוא טעם, לגם ו... התאהב!
בעקבות אהבתו החדשה החליט הנסי הצעיר לעזוב את מולדתו ולהשתקע בקוניאק, בה כאמור קיבל חלקת אדמה. הוא שינה את שמו לרישאר, בעל הניחוח הצרפתי, והקים מזקקת קוניאק משלו. הקוניאק של הנסי נחשב למשובח ביותר, והעובדה שהיה אירי במקור עזרה למותג שייצא להימכר מעבר לתעלה, באירלנד ובבריטניה. ב- 1794 היה הנסי לקוניאק הראשון ששווק במדינה החדשה שמעבר לים, ארצות הברית.
בשנת 1800 הלך הנסי לעולמו ובנו ג'יימס (ז'אס בצרפתית) הפך לבעלים החדש. באקט אגואיסטי משהו קרא ז'אס בשנת 1813 לחברה על שמו: ".co & Jas Hennessy", ולא הזכיר את אביו רישאר על התווית. אולם סמלה המסחרי של החברה הוא זכר לראשית דרכו של האב כחייל - איור של זרוע המחזיקה גרזן ומתחתיה כתוב: Vi Vivo et Armis, שפרושו "אני חי על החרב".
בשנת 1817 שלח המלך העתידי של אנגליה, ג'ורג' הרביעי, מכתב להנסי הבן ובו ביקש בקבוק של קוניאק "Very Superior Old Pale" (מאוד מיוחד, ישן וחיוור). הנסי הבן, שהיה איש עסקים נבון, החליט לשים את "חותם המלך" על הקוניאק, ומאז כל קוניאק שיושן בחביות מעל ארבע שנים נושא את הכיתוב V.S.O.Pעל פי ראשי התיבות של בקשת המלך, ואילו קוניאק שיושן שנתיים וחצי בלבד נושא את הכיתוב V.S
יצרניות הקוניאק ראו כי טוב והחלו לחקות את הנסי ולדרג אף הן את הקוניאק לפי שנות היישון, תחת אותם ראשי תיבות. בשנת 1870 הרים הנכד מוריס הנסי תרומה משלו למורשת כשהוסיף קטגוריה חדשה לקוניאק - XO Extra Old)), שמסמנת דרגת יישון של שש שנים ומעלה.
